“舌尖上的安全”是食堂运营的生命线，也是管理者肩上最重的责任。传统食安管理依赖台账本、留样盒和人员责任心，信息分散、追溯困难、反应迟缓。戈子科技智慧食堂系统，通过将物联网、大数据与AI技术融入食安管理的每一个环节，构建了一套 “事前可预防、事中可监管、事后可追溯” 的数字化全链条安全保障体系。

    第一关：供应商准入与数字档案

    安全始于源头。系统建立 数字化供应商管理平台，对所有供应商的资质证照（营业执照、食品经营许可证等）进行电子化存档与定期核验。同时，通过记录每次交货的质量、价格、准时率，形成供应商绩效评分（A/B/C级），实现动态汰劣留优，从准入端把控风险。

    第二关：入库智能查验与数字留痕

    食材入库是防控风险的关键节点。系统通过智能硬件实现“阳光验收”：

    半自动智能收货秤： 收货时，工作人员在15.6英寸触摸屏上调取采购订单，将食材置于秤台，扫码、称重、拍照 三步自动完成。照片、实际重量与订单数量的偏差被系统记录，杜绝“缺斤短两”或“以次充好”。所有数据（包括操作人、时间、影像）自动上传，无法篡改，形成第一道数字凭证。

    农残检测数据直连： 快检室的农残检测结果，可直接录入或通过设备接口上传至系统，与对应批次的食材信息绑定。未检测或检测不合格的食材，系统可发出预警并禁止入库。

    第三关：加工过程透明化与行为监管

    后厨是食安风险的高发区，系统实现“明厨亮灶”的智能化升级：

    AI视频行为分析： 在后厨关键点位部署具有AI算法的摄像头，24小时自动识别未戴厨师帽/口罩、抽烟、玩手机、老鼠出没等违规行为或风险，即时向管理员推送告警，变被动监控为主动防控。

    环境与设备监控： 实时监测后厨的温湿度，确保食材储存环境达标。对冷藏设备、消毒柜等关键设备的运行状态进行监控，异常情况及时报警。

    规范留样，责任到人： 使用 智能留样柜 与手持终端，留样时通过手持机打印条码标签、拍照并记录留样菜品、批次、留样人、留样时间，信息自动同步系统，48小时倒计时管理，到期提醒清理，实现留样流程的标准化与责任绑定。

    第四关：全链条追溯与快速响应

    当发生疑似食安事件时，系统的威力得以真正展现。

    快速定位： 输入问题菜品或时间段，系统可瞬间锁定对应的就餐人员名单。

    逆向溯源： 点击任何一份问题菜品，即可向上追溯至其 加工时间、使用的留样批次、入库的食材采购批次、对应的供应商信息，以及该批次食材的 农残检测报告、入库验收照片。

    正向追踪： 同时，可查看该问题食材批次 还用于制作了哪些其他菜品、这些菜品又售卖给了哪些人，便于迅速控制事态范围。

    从“人防”到“技防智管”的质变

    戈子科技智慧食堂食安溯源系统，本质上是将分散的、依赖人脑记忆和纸质记录的管控点，串联成一个完整、闭环、透明的数字证据链。

    它让食堂管理者拥有了“透视眼”和“快进键”，不仅能将安全风险扼杀在萌芽状态，更能在万一发生时，以分钟级的效率完成过去需要数天才能完成的溯源调查，最大限度地降低影响、厘清责任。这不仅是对就餐者健康的庄严承诺，更是对食堂运营者自身最有效的保护与赋能。智慧食安系统，就是为您的食堂购置一份覆盖全流程的“数字保险”。