学校智慧食堂的营养餐怎么样

发布日期:2022-08-03



    学校智慧食堂的营养餐!近年来学校智慧食堂逐渐兴起,但由于供餐企业并不了解学生们的营养需求,很多学生营养餐的营养并不能达到国家推荐标准,今天就为大家解读关于智慧食堂的营养餐如何做,让想要“入海”的你再也不用愁。

学校智慧食堂


    日前,国家卫生计生委发布了《学生餐营养指南》。该项标准规定了6岁至17岁中小学生全天,即一日三餐的能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等,适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

▶全天能量和营养素供给量

    不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量。

    每人每天能量和营养素供给量

    注:能量供给量应达到标准值的90%~110%,蛋白质应达到标准值的80%~120%。

▶每人全天的食物种类及数量

    一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上,尤其是早餐。

智慧食堂营养餐


▶三餐比例

    早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。

▶每人每天早餐的食物种类和数量

    不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量。

    每人每天早餐的食物种类及数量(单位:g)

▶每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量

    不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量。

    每人每天午、晚餐的食物种类及数量(单位:g)

智慧食堂美食


▶配餐原则

    品种多样

▶食物互换

    在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合。

▶谷薯类

    包括米、面、杂粮和薯类等,可用杂粮或薯类部分替代米或面,避免长期提供一种主食。

▶蔬菜水果类

    每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

▶鱼禽肉蛋类

    禽肉与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换,各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类;畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏,每人每次20~25g。蛋类可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

▶奶类及大豆

    平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品,如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

▶预防缺乏

    经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物包括:

    ——富含钙的食物:奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

    ——富含铁的食物:动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等;同时搭配富含维生素C的食物,如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

    ——富含维生素A的食物:动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。

智慧食堂营养餐


    如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求,可鼓励使用微量营养素强化食物,如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。具体食物含量可见(常见食物中钙含量,常见食物中铁含量,常见食物中维生素A含量)。

▶控油限盐

    学生餐要清淡,每人每天烹调油用量不超过30g;控制食盐摄入,包括酱油和其他食物的食盐在内,提供的食盐不超过每人每天6g。

    那怎么才能将膳食营养分析引进学校食堂,让学校食堂根据不同的学生的自身状况、情况进行菜品营养分析、有理有据等情况统计?戈子科技智慧食堂管理系统引入学生餐营养指南,在点餐的同时进行营养分析,对食品的药理、营养了解,配合学生提出有针对性的营养治疗方案。

智慧食堂膳食营养建设

    在学校智慧食堂自选餐线上,智慧食堂管理系统基于后台营养大数据,将当餐每个菜品的营养信息均显示在屏幕上,同时显示价格、菜品、营养搭配等,方便学生合理、自主选择合适餐食,让学生能够提高营养健康饮食的自觉性,根据自身需求科学选餐。

    根据学校食堂就餐场景需要,智慧食堂定制化打造营养健康食堂,智能结算台用于小碗菜自选就餐中,当学生将选好的菜品放置在结算区,智能结算台识别分析所选菜品的份数、价格、营养信息,并将当餐所选的菜品营养信息进行汇总,分碳水化合物、蛋白质、脂肪等信息,以图形的方式直观展示,方便职工了解。

智慧食堂智能设备


    就餐完成后,学生可通过移动端或智能结算设备,查看系统根据个人基本资料,通过大数据分析计算出的营养摄入情况,在之后的点餐及就餐时,会提供个性化的饮食营养建议,指引职工更加科学营养的就餐。

    以学生为核心,以减少食物浪费、个性精准营养为目标,戈子科技智慧食堂通过对营养就餐模式的智能探索,切实保障当代的学生繁忙的人群能够吃得健康、吃的营养、吃得开心。


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