粮食浪费大?选择智慧食堂!

发布日期:2022-08-04



    食堂浪费大?选择智慧食堂!食堂的成本控制是各个方面的,而浪费最大的莫过于后厨,相信这点身为一位团餐人都深有感触。作为每天消耗最大的后厨,应该如何做好成本控制?食堂老板应该如何规定和管理?这些问题一定都让你头痛过,选智慧食堂管理系统也许能帮到你。

智慧食堂


    如果把食堂里所涉及的菜品的制作程序以表格的形式写出来,发给厨师学习,就可以防止因为操作不当引起的浪费。比如把制作时间(油炸时间、成菜时间)、火候等需要量化的东西制定出来,让厨师严格按照标准执行,就可以有效地防止制作技术上的浪费。

    厨房里,通常会在砧板边堆满各式各样的下脚料,这些看似派不上用场的东西,就会被大手大脚的厨师顺手倒在垃圾桶里。虽然都是些不值钱的东西,但积累下来是一个惊人的数字。

    杜绝这种浪费的方法要从体制和工作程序上下功夫。增强节约意识,一种原料能否合理利用,作为一个厨师长知道是没有用的,应该让实际的操作厨师知道,让他们知道自觉的合理利用,比我们用哪一种方法去强制执行要好得多。

智慧结算台


    调味品如果量放的适当,当然能增加菜肴的色香味,但是有很多没有经过培训的厨师会误认为量越大效果就越好,这其实是一思维误区。再加上现在各种调味品成本不低,这样就会进一步增加了原料的成本。

    建立合理的原料库存制度,根据原调料的特性制定适合它们的正确存放方法。原调料在储存中造成浪费的最主要原因是:储存方法不正确。这类情况不仅需要多学习一些已有的方法,还要在实践中不断摸索创新,总结出一套属于自己的行之有效的储藏方法。

    出库坚持“先存放,先取用”的原则,不让原料在存放时因过了保质期而造成浪费。入库时认真查看原调料的保质期并做好记录,对保质期短和数量较多的物品分类,并且要和总厨、采购员沟通,保证其物品能在保质期内用完。

小碗菜智能结算


    建设智慧餐饮生活+智慧食堂系统为食堂提供准确的订餐数据,实现食堂精准备餐,减少因就餐人数不确定、采购食材不精准等造成的餐饮浪费,从源头上降低了食堂剩餐率,有效节约粮食,为食堂杜绝餐饮浪费行为提供有力的科技保障。

智慧食堂赋能粮食节约

    从消费者取餐层面,智慧食堂将售餐形式改为小碗菜售卖或称重售卖,这样消费者在选择时,就能根据自身的食量,将所取菜品控制在合理范围里,刚好吃饱又能吃好。

智慧食堂让食物生产更精准

    通过小碗菜和称重售卖模式的运用,打通了备餐与售卖之间的数据链,菜品售卖种类、数量、价格区间、受欢迎程度等可视化呈现,一目了然,从而为食堂生产备餐提供了数据参考,减少食堂因预测失误造成的生产浪费。

称重结算台


    “节约粮食”绝对不只是个人小事,而是关系国家战略的大事,在践行时要把握好分寸,“坚定意志和人文关怀都不能少”。智慧食堂能够从食堂运营的各个环节减少浪费,为食堂打造节约型智慧就餐服务,助力光盘行动常态化。

    如今,反对铺张浪费既是社会共识,也是法律约束。国家继续以创新、共享、协同、绿色的理念推进餐饮供给侧改革。

智能结算台


    运用大数据、云计算等手段,从安全、卫生、品质、就餐环境方面着手进行转型升级,除了服务优质、环境和用餐安全外,还适时进行创新。自由科学的管理和运营模式,实现经营者轻松自在管理食堂,实现食堂经营降本增效;高效的就餐模式,实现用户随心享受菜肴;食堂的售卖机器人和智能设备的设置,实现现代化、数字化高质餐饮。

    利用信息化手段,多措并举深入推进“光盘行动”,将助力更多餐企实现转型升级,切实符合国家反浪费政策要求。


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