智慧食堂让食堂运营更加方便

发布日期:2022-08-05



    疫情反复之下,餐饮行业普遍受困。智慧食堂模式业务主要集中在企业、学校等单位,受疫情影响很小,被业内誉为当前形势下“最后一片蓝海”,食堂的发展也被认为对餐饮业的恢复起到了至关重要的作用。

智慧食堂


    根据数据统计,我国食堂餐饮规模持续增长,市场总规模已达1.5万亿,复合增速达13.6%。预测2023年中国食堂市场规模将突破2万亿元。值得一提的是,国内的食品巨头公司、互联网平台也在步入食堂领域,已经在布局连锁化品牌。

    新的行业形式对于经营多年的食堂企业来说不仅仅是发展机遇,更多的是面临着转型和升级的考验,及时调整、快速反应才不会在飞速的行业发展中被无情的淘汰。

    如今,食堂客户更加重视消费体验,从基本的卫生、吃饱到现在对就餐便利程度、菜品多样化、美味程度都有着更高要求。同时,食堂企业同样面临着人力成本逐年增长、人员流动性增大、人员管理遇到瓶颈等各种现实问题。因此,消费者诉求的升级、企业管理效能的提高都推动食堂模式的转型和智慧化升级,行业智慧化转型已经是大势所趋。

智慧食堂自助点餐机


    目前,食堂模式的智慧化转型尚处于初期,率先尝试转型的食堂企业将有更大的竞争力。智慧化的运用可以让用餐者有更好的用餐体验。比如就餐人员进入食堂后自主选餐,利用AI智能菜品识别自动核算金额,无人工干预,既避免人工出错,又在疫情防控时期避免更多的人与人的接触。再比如一些健身达人,上班时很难合理搭配饮食,控制卡路里摄入量,然而智慧化运用通过菜品识别,用户在结算界面可以看到菜品的营养信息和卡路里数据。大数据能够描绘出更清晰的消费者画像,让企业可以为不同年龄、不同的工作的消费群体提供定制化服务,为用户的膳食提供科学建议。

    在食堂管理效能上,智慧化也起到了很大的作用。智能机械的运用代替了一部分人工,例如智能机器人无死角消杀、智能机械手臂分餐代替传统的人工打饭等等,既可以节省人工又可以控制食品安全风险。此外,在消防安全上,鼠患防治上 、热链的温度控制等新技术都能够为食品安全保驾护航。

智慧食堂智能结算台


    智慧食堂针对取餐、结算、查询三个食堂运营环节,提升用户的就餐体验,提升用户的就餐幸福感。

智慧食堂系统构成

    智慧食堂系统由智能硬件设备以及大数据管理系统组成,可分为订餐、就餐、运营、监管四部分共计十二种子系统解决方案。针对食堂的结算、备餐、管理、洗消等各个环节进行深入的模式探索,颠覆传统模式,提升餐厅服务水平以及消费者就餐体验,从而实现食堂收益最大化。

智慧食堂系统功能

    智慧食堂系统覆盖餐厅建设的全流程。智慧餐台、智能结算台、消费机等智能硬件设备的应用有效提升餐厅前后场运行效率,促进客流量提升;线上餐厅、大数据管理等软件系统通过数据采集、汇总与分析,为食堂经营者提供科学决策依据,实现智能精准管理。智慧食堂系统的应用将复杂的餐厅管理工作通过数据化、可视化手段一目了然的呈现出来,对食堂整体运营情况进行精准把控。

菜品识别结算台


自助取餐

    在菜品选择形式环节,针对自选就餐场景,智慧食堂将菜品以小碗菜的形式展现在就餐者面前,就餐者任意挑选放置托盘内,无需人工参与打餐;或通过布菲炉摆放,就餐者按克自由夹取,减少浪费和满足个人就餐需求。

    除此之外,智慧食堂还打造了线上预订餐、自助餐等不同就餐场景,让就餐等待时间更少,就餐更方便。

智能结算

    智慧食堂管理系统支持聚合支付,即人脸识别支付、扫码刷卡支付、多种餐补账户支付,其中刷卡支付支持线上充值,线上查询消费及余额,减少就餐用户线下操作;系统可设备五种餐补账户,用来匹配不同场景及消费规则,管理人员在系统后台可设备餐补余额导入、餐补清零、导出、设置信用额度等,便于线上管理。

自主查询

    针对就餐全流程,查询包括营养摄入查询、支付查询、账单查询、食堂服务查询,智慧食堂将食堂菜谱、明厨亮灶、就餐人数、就餐满意度等信息以线下数据大屏或线上食堂展示出来;将支付及账单信息显示在智能结算设备的屏幕上,用餐用户通过手机APP、公众号、小程序等查询具体信息;餐后,系统会自动发送营养摄入信息报告到就餐人员手机,有效提升就餐精准化、规范化水平。

智慧食堂点餐收银机


    智慧化发展推动了消费变革,各行各业不仅加速奔跑于智慧化转型升级道路,更成为了所有商业实践者的必修课。在当今消费升级的推动下,食堂企业的产品质量、服务体验和品牌口碑将成为客户选择的重要衡量标准。食堂企业应重视全产业链发展、多元化经营,让自身品牌成为中国食堂模式的“翘楚”。


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