疫情常态化的食堂需特殊经营

发布日期:2022-09-13



    受疫情持续影响,要经营自由还是要健康?当然最好是两样兼得,而在疫情管控常态化之下,餐饮食堂应该如何发展和经营?这是一个大家必须思考的深刻问题。在特殊时期,这对于餐饮业反而是一种缓冲,食堂无法经营的时候,不要认为无法营业就不属于经营阶段,没有消费者的时候,食堂反而可以经营组织和口碑,组织文化可以在这个时候做起来。

智慧食堂


    餐饮企业的核心竞争里可分三个阶段构建:

第一阶段

    第一阶段是基础信息化,做好包含食堂管理、智能结算、线上订餐等可以把业务转化为数字的基础系统,将业务流转换为信息流。

第二阶段

    第二阶段是管理数据化,通过将业务过程、决策依据、管理经验等进行数据转换,实现经验决策与数据决策的双驱动,满足日常的管理需求,服务管理层,借助信息化系统打通各个运营板块业务板块的协同,实现高效办公。

第三阶段

    第三阶段是服务数字化,构建数字化消费者、数字化供应链、数字化营运平台等能力,支撑食堂的营运与管理。

转变智能化的经营模式

    在特殊时期用特殊手段,只要还在餐饮行业的跑道上,那么就必须寻求更多的出路;只要品牌还在运行,食堂还在经营,那么无论处于什么处境,餐饮老板比谁都清楚,好好经营坚持经营就一定能在众多餐饮中脱颖而出。

智能结算台


    智能化的运用已经变成餐饮业拥抱互联网最大的竞争焦点,通过戈子科技智能结算台,对符合场景的食堂就餐效率带来了更大的提升。

    在用餐高峰期,人工结算收银对服务人员来说压力大、效率低,还在所难免出现算错情况。而智能结算台有着一卡通、刷脸、扫码等多种付款方式,能迅速识别并精准支付。

    通过自助结算的订单会实时统计到智慧食堂管理系统后台中,管理员可实时分析各时段的销量情况、统计记录、营业流水等数据,为食堂精细化经营提供精准化的数据服务。

视觉结算台


    戈子科技智慧食堂智能结算台的上线,更一步完善了智慧食堂的就餐场景。从线上到线下效率的全面提升,减轻食堂排队压力,缩短结算时间,减少食堂运营成本,提升人员就餐体验。

    思考如何重构经营和产品菜单是餐企的重要功课.通过以下几点让餐饮企业认识到还有很多招数应对经营困难的局面:

    ①过去只坚持堂食,可选择开通外卖服务.疫情管控期间, 为了保证居民的生活,外卖配送是正常运行的。

    ②过去堂食和外卖都在做,那么可以思考一下预制菜,比如今天很多老字号品牌也在做2C预制菜,甚至重新整顿供应链体系。

    ③过去不会推新品,今天得着手研发新品。

    ④过去菜单讲究多而全,今天得留下精品、打造爆品。

    ⑤过去讲究薄利多销,今天得关注利润产品。

    ⑥过去不在意系统使用,今天得关注系统给企业带来什么样的好处。

数字化为餐饮企业带来什么?

    数字化运营能力已经变成了衡量一个餐饮企业实力的重要维度之一。传统的、只依赖消费者进行堂食消费的经营模式太过被动,企业只有实现数字化转型和升级,才能提升效率并增加抗风险能力。目前头部餐饮企业早就在数字化升级上发力并吃到红利。

AI结算台


    “如何利用信息化、数字化实现餐饮企业经营质量提升,成为传统餐饮转型的关键。对餐饮行业的数字化转型深有体会。

    通过和戈子科技智慧食堂管理系统的深度合作,解决了食堂成本控制难的问题,提升了食堂经营效率;解决了多品牌多组织财务核算不清晰的问题,通过数字化供应链管理的打造,确保了食材新鲜,提高产品周转率。

    数字化转型后,将所有员工的信息和操作一一汇总,从此告别了多个系统的割裂工作流程,每一名员工都实现了在同一体系下高效协同工作。

智能点餐收银机


    同时也实现了连锁企业采购业务流程化,标准化,并借此完成了财务业务一体化,推动自身组织流程再造、标准化建设之路。

    疫情反复的困难时期,也正是餐饮企业自我变革的“窗口期”。餐饮企业只有不断修炼内功才有希望早日恢复元气。


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