智慧食堂助力社区可持续发展

发布日期:2023-01-06



    近年来,随着智慧社区建设的深入,许多社区逐渐聚焦于食堂的智能化建设。 针对食堂排队高峰拥堵、就餐效率低、食物浪费多等问题,星阳未来社区食堂引入了自助就餐、自助称重、在线订餐等新的就餐模式。



    戈子科技智慧食堂-自助称重模式,实现了自助称重系统的应用,并在星阳未来社区食堂正式启用。

    食堂自助称重模式提升了每台收银机的服务用户数量,减少了员工数量需求,有效减少了高峰排队时间,师生可以自主按需就餐,且餐费显著降低,每餐餐菜也非常丰富。

    由此可见,自助称重模式在降低食堂运营成本的同时,有效提高了居民的膳食幸福感。

    目前食堂在线就餐服务的传统模式主要分为窗口点菜模式和自助点菜模式。



    在窗口点餐模式下,居民与窗口工作人员交互,工作人员上菜,用户按菜品、份数及单价付费,然后吃饭吃。 窗口的排列效率受窗口菜的配置位置、员工效率、居民支付效率等诸多影响。 另外,每道菜的份量受窗口工作人员的经验和盛放饭菜器具的影响,由于食物分配不合理,容易造成浪费。

    而在自选餐结算模式上,工作人员预先每餐上菜,将料理放入特定的小碗中。 居民从智能备餐选择自己的喜爱的菜品后,用视觉结算台进行自助结算,设备摄像头能够自助识别菜,用读取菜品信息。 最后进行账单的计算,用户确认账单后用卡/刷支付,支付完成后可以离场吃饭。

    这种模式不仅可以减少餐饮浪费,还能在优化排队效率方面有很大进步。

    那么,这套自选餐服务体系,大大提升居民的就餐体验,并在未来推广到更多社区中使用,是一项非常有意义的工作。



    还有一种是自助称重模式,主要是对传统在线点餐中的取菜、识别菜品、支付等三个环节的改进。

    自助称重结算模式的引入将减少食堂的餐食交流,方便用户按需使用。 因此,需要基于现有的智能订餐平台,设计一套自助套餐应用系统,通过优化就餐流程、添加/改造硬件设备和优化前台系统,实现自助套餐在社区场景中的应用。

1 .膳食流程设计

    与窗口订餐模式相比,自助取餐模式有了很多改进,但队列效率的解决还需要更好的方案。 

    在自助套餐模式下,就餐的居民无需与服务员交互即可就餐。 其核心步骤是居民在就餐前将餐盘与个人身份进行关联,在就餐过程中根据需要进行取餐,并将取餐的部分菜品重量汇总计入居民的账单中,用户离开下单区域后,系统自动(最后一次就餐15分钟后)进行结算。

    该模式完全实现无人值守,减少了原有的种菜、每餐配餐、复杂结算等环节,大大减少了食堂经营者的投入,提高了居民的就餐效率。

2 .系统平台升级

    为了更好地支持新的自助称重服务,需要增加智慧食堂称重结算管理系统,改造支付服务,在食堂管理平台增加后台预扣功能;同时,在订单管理平台中增加营养分析、结算报告等功能,以适应业务部门的需求。

3 .智能称重设备改造

    自助餐称重结算模式可以进一步减少服务员的干预,简化点餐流程,提高就餐效率。 为此,戈子科技在实践中对布菲炉进行了改造,增加了减重式称重模块,实现了对菜肴重量变化的感知。 也就是说,根据放菜容器的重量变化确定用户取菜的分量。 该方法感知准确率相对较高,可结合后台提供菜品更换等增值功能。

    称重设备对应有菜的布菲炉,炉中菜采用后进行称重变化测量,通过订餐平台对餐盘绑定的账户进行计费操作。

    居民可以选择摘下餐盘立即结算,也可以在最后一次进餐后15分钟由系统自动结算。 对于结算操作,智能订餐平台向智慧食堂消费系统发起账户代扣操作。 

    由于传统窗口销售的数据受到诸多因素的影响。 相比之下,自助称重模式下膳食数据中的菜肴重量信息更准确,可为后续营养学分析提供基础材料。



    通过对数据的分析,发现自助称重模式下居民点的菜品种类明显多于窗口点餐模式,前者居民平均点餐数量为6个(包括米饭等主食),而更多居民尝试所有菜品,后者居民平均点餐数量为4个用户的平均吃饭时间比以前减少了3分钟。

    同时,通过对比分析同一居民在不同模式下的膳食行为,消除食堂补贴的影响,居民平均餐费下降约20%,相应食物重量下降约15%,认为自助称重模式的按需摄入可以减少食物浪费。

    星阳未来社区食堂的自助称重模式,提高了居民的就餐效率和体验,减少了食物浪费。 通过自助方式积累的数据更为准确,可持续分析,形成决策反弹。 希望通过相应的技术和管理手段,最终实现按需备餐、就餐,进一步提高食堂服务水平。

    未来,戈子科技基于智慧社区打造的自助称重系统,将为更多的餐饮服务者提供健康营养、餐饮口味、运营等支持。


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