如何做好差异化订餐管理,食堂订餐差异化如何体现呢?

发布日期:2020-09-10



    如今,越来越多食堂餐厅商家们都花尽心思希望将自己的产品打造为“爆款”以提升销量。然而,打造爆款前,需要先找到差异化的突破口。那么,如何做好差异化订餐管理,食堂订餐差异化如何体现呢?下面一起来看看。


如何做好差异化订餐管理,食堂订餐差异化如何体现呢?


1、产品差异化

    ①极致、吸睛、吸金、记忆点、流量聚集、抓住一点激活全盘的产品。以一款龙虾饭,激活全盘的“海盗虾饭”,包含了以上所有特点,想吃龙虾饭,首选就是我。

    ②自带价值感产品(顾客认为它贵、好,外来的和尚会念经),日料、西餐,价格都不便宜。

    ③增强产品的传播感,例如轻食类产品的特点是:健康、时尚,喜欢吃轻食的顾客,一般都热爱健身,热爱健身就是想在快节奏的工作中脱离出来,赋予轻食“慢”的属性(赋予产品某种属性),也可以在轻食外卖包装上印上有关食材成分的小知识、健身后如何饮食等,引发顾客自行传播。


2、品牌差异化

    ①品牌形象,在顾客心中树立的形象差异。海底捞——真诚服务;黑天鹅蛋糕——尊贵、精致。

    ②打造老板的个人IP,用人格化的东西表达做事情的想法。优粮生活的闫寒打造个人IP,创立优粮大学,根据自己创业经验,教大家如何做餐饮,同时建立了优粮外卖的品牌形象。


3、价格差异化

    价格最低,慎用,一不留神恶性循环。选择低价格的售卖方式,对应的受众就是消费能力弱的群体,这类群体对品牌忠诚度不高,谁家的菜品价格更低、饭量给的更大,他们就会选择另外一家。

    价格最低不好做,价格最高呢?开在LV旁的桃园眷村(大饼油条店),人均50元,外卖订餐单量每月近万单,这么高的客单价,销量照样火爆,但这项业务操作难度更高,段位低的老板玩不转。价格的差异应根据受众来决定,峰值两端的群体不仅难做,而且群体数量有限,外卖的主要受众是消费能力适中的群体。


4、服务差异化

    订餐的底层逻辑是效率,生产方式可以工业化,但经营方式还要回归本真,以服务为主。外卖订餐和顾客互动的方式有三种,一是通过产品传递信息,二是在店铺评价里留言,三是遇到事情电话沟通。服务好用户,降低差评率,可拉动复购,提升品牌感。

    很多小微食堂餐厅并不具备创造差异化的能力,他们也不想墨守成规、随波逐流,但是现实因素(钱、货源、运营成本等)导致不能做出大动作,怎么办?抢占区域市场、做价值感强的产品、增强产品的传播感,或许这几个思路会更适合。


打造食堂餐饮体验差异性也有5个原则:
    1.有效性。打造的场景是否有用,是否能为顾客创造有效的体验感受。

    2.提升效率。打造好的场景可以帮助企业有效提高运营效率。

    3.易落地。场景的培训、实施成本低。

    4.容错性。场景具备应对可能出现问题的能力。

    5.吸引力。场景具备自身的吸粉能力,具有话题性,可以带动用户,并且让用户在体验过程中感到舒适,形成长期体验。

    食堂餐企发展过程中,需要针对顾客有一个长期培养体验场景的过程。通过设置一些固定的套路、品牌特定的玩法,变成顾客的一个生活印记。比如星巴克,当我们发现街上人们拿着的星巴克的杯子、店内摆放的杯子都变成了红绿色,我们立刻就知道,圣诞节快到了。这就是伴随式场景的差异性,产生的品牌和顾客之间的共鸣。

拓展阅读线上订餐系统是如何走红校园的呢? 智能餐厅内那么少的服务员



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